Primi piatti

Primi piatti

Menù

schizzo cucina

 

Antipasti

 

Polpo al vapore con quinoa,crema di piselli e pomodorino arrosto 11

Insalata di gamberi marinati alla liquirizia con frutta, verdure, mandorle e pan biscotto Silano 12

Carpaccio di salmone marinato al pepe rosa, con salsa mediterranea e misticanza croccante 10

 

 

schizzetto cucinaAntipasto della casa composto dal tagliere di salumi a km 0,il prosciutto di Parma 24 mesi da noi disossato il carpaccio,la nostra giardiniera,le polente con la formagella di pianura alla griglia, la salamella nostrana di cotechino e frittelle di zucchine in fiore 14

Tartar di vitellone dalpeggio al tartufo nero e misticanza di vegetali 12,00

Frittelle di zucchine in fiore con crudo di parma 24 mesi  

e stracciatella di burrata. 12,00

Lonzina affumicato del nostro macellaio con misticanza di verdura ,

puntarelle di cicoria e scaglie di bagos 11,00

bozzetto

 

Piccione delle colline toscane in doppia cottura con insalatina di finocchi

Allaceto balsamico ,frutti rossi e foie gras 15

 

Primi piatti

Spaghetto espresso integrale biologico di Timilia (grano antico Siculo) al pomodoro e basilico con stracciatella di burrata e acciughe dellAdriatico. 12

Maccheroni al ferretto con gamberi rossi di Mazzara del Vallo e  mazzancolle alla siciliana 14

 

disegno piatto

Ravioli di cicoria con pomodorino candito, mousse di robiola e gocce Daceto stravecchio 12

Risotto storico 2003 al formaggio Valtrompia stravecchio ed erbe aromatiche con bocconcini di coniglio alla bresciana 13

Caramelle di patate con fonduta al tartufo e guanciale croccante. 13

Casoncelli alla Bresciana al burro dalpeggio e salvia. 12

 

 

 

 

P.s i nostri prodotti esclusi quelli di pesce sono selezionati in filiera corta: la coppa,il salame,la pancetta,le salamine e la carne di maiale sono allevate ,macellate e stagionate dal nostro amico e fornitore Ravani Gianprimo a Mura.

La tagliata ed il filetto sono ottenute da vacche allevate allo stato brado dalla famiglia Ravani nei pascoli tra Mura e Pertica alta E macellate da Patrizio Ravani con una frollatura minima di 50 giorni.

Le farine primitive per la pasta fresca fatta in casa (tipo mono cocco, la farina celtica) per i prodotti da forno la farina 00 e di grano duro italiana

Il formaggio nostrano dell az agricola Dusi Steglio di Perticabassa.Le formagella ed il burro dellaz agricola Turri Zanoni Clara di Mura.Il capretto dell az agricola Valgogno Dario di Mura.